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Recettes de cuisine

de la 

Province de Liège

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Potages et Soupes

Potage aigre-doux à la crème d'avoine
Potage aux potirons
Soupe à la bière

Salades

Salade liégeoise

Recommandé par Province-de-Liege.info

Viande 

Boudin blanc de Liège aux champignons
Boulets "Grande Bêche"
Côtes de Porc à l'instar
Carbonnades liégeoises ;
Fricadelles de Liège à la sauce blanche
Mêlée au chou de Jalhay

Roulades de Liège (p'tits oûhès)

Divers

Potkès sans croûte de Huy
Sirop de Liège
Chou rouge aux pommes


En Vaux, 85
4632 CEREXHE-HEUSEUX

Desserts

Beignets de Stavelot
Bouquettes liégeoises
Cûtès peûres di Lîdge
La "Doreye",  tarte au riz  
Laquement foire de Liège
Gosettes de Verviers
Tarte au fromage de Waremme

Poissons - Crustacés

Brochet de l’Ourthe poché
Ecrevisses à la liégeoise
Pauchouse de l'Amblève

Volaille - Gibier

Cailles au sirop de Liège
Lapin à la liégeoise
Lapin au nectar de Tilff
Lièvre du Pays de Herve
Oie à l'instar de Visé

 

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fromages de Herve

Fromages de Herve

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Ingrédients pour 9 boulets:

300 gr de bouilli - 1 oignon et demi - 2 tranches de pain blanc - 300 gr de hachis de boeuf - 1 oeuf - 1 cuillère. à café de sirop de Liège - 1 cuillère à café de concentré de tomates - 1 cuillère à soupe de fécule - 2 dl d'eau - margarine - 1/2 morceau de sucre - un peu de vinaigre - du sel, du poivre, de la muscade, du laurier et clou de girofle



Préparation:

Hachez le bouilli cuit. Coupez menu 1/2 oignon, ajoutez les deux tranches de pain sans la croûte et trempée dans de l'eau. Ajoutez le hachis, l'oeuf, la noix de muscade, salez et poivrez. Mélangez bien le tout.
Préparez les boulets et  faites les rôtir à la poêle. 
Pendant ce temps, hachez l'oignon restant et faites le brunir dans un peu de margarine. 
Délayez le sirop dans l'eau et ajoutez le sucre. Ajoutez une feuille de laurier, un clou de girofle, le concentré de tomates et un trait de vinaigre, salez et poivrez. 
Liez avec la fécule délayée dans un peu d'eau.
Placez les boulets dans la sauce et laissez mijoter pendant 2 heures.

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Potage aigre-doux à la crème d'avoine

Ingrédients pour 4 personnes

2 beaux blancs de poireau - 3 cuillers à soupe de crème d'avoine - 1 dl. de lait - 50 gr. de beurre - oseille - 1 litre de bouillon de poule - cerfeuil - lait - 2jaunes d'œufs

Préparation :

Emincez le blanc de deux poireaux.
Mettez à fondre 50 g de beurre dans une casserole à soupe. Mettez-y le blanc de poireau et faites cuire quelques minutes sans laisser colorer.
Mouillez avec un litre de bouillon. Amenez à ébullition.
Pendant ce temps, délayez 3 cuillerées à soupe bien pleines de crème d'avoine dans un peu de lait froid. Versez dans le bouillon, mélangez bien et faites cuire 20 minutes. Si vous n'avez pas de crème d'avoine, mixez très finement dans un moulin à café ou un mixer électrique des flocons d'avoine précuits. Ajoutez le lait quand l'ensemble est bien élastique et fluide.
Hachez une poignée de jeune oseille et de cerfeuil mélangés. Ajoutez-les au potage à la fin de la cuisson.
Préparez la soupière: mettez-y deux jaunes d'œufs et 1 dl. de bon lait non écrémé. Mélangez soigneusement et ajoutez la soupe. Ajoutez une cuillère à café de sucre.
Corrigez l'assaisonnement.
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Soupe à la bière

Ingrédients:

1 litre de bière - 10 cl de lait - 2 cuillers à soupe de farine - cannelle - poivre - sel

Préparation :

Mettez la bière à chauffer à feu doux.
Dans une tasse, délayez une cuillères à soupe de farine dans une demi tasse de lait. Ajoutez une pincée de cannelle en poudre.
Ajoutez à la bière bien chaude. Salez, poivrez et donnez quelques bouillons, pour laisser épaissir la soupe.
Servez bien chaud, avec du pain.

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Carbonnades liégeoises

Ingrédients: 4 personnes

1kg de viande de bœuf (collier ou basses-côtes) - 200 g de lard maigre de poitrine - 6 oignons - 50 g de saindoux - 1 bouteille de bière brune - 1 verre de pékè (le pékè ou peket, alcool parfumé aux baies de genévrier, tient son nom de cet arbuste au feuillage "piquant") - 1 gousse d’ail - 1 cuillère à soupe de farine de Sarazin -  1 cuillère à soupe de sirop de Liège ou de gelée de groseilles rouges - sel - poivre

Préparation :

Faire suer les oignons émincés dans le saindoux chaud jusqu’à transparent.
Ajoutez le lard coupé en dés et le faire rissoler.
Ajoutez la viande de bœuf coupée en cubes avec une gousse d’ail pelée et broyée. Saupoudrez avec la farine de sarrasin et bien mélanger.
Quand la viande est bien saisie, arrosez de bière et de pékè. Laissez mijoter jusqu’à cuisson de la viande.
Servir avec des pommes de terre vapeur et de la compote de pommes.

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Roulades de Liège (p'tits oûhès)

Ingrédients pour 4 personnes

8 tranches de boeuf de ½ cm - 4 tranches de lard salé de 1 cm - 3 oignons - 1/4 litre de jus de tomate - 100g de beurre - persil -  branche de thym - poivre - sel.

Préparation :

Coupez les tranches de lard en lardons et les répartir sur les tranches de boeuf. 
Emincez oignons et persil, et les répartir sur les tranches de boeuf.
Roulez et ficelez soigneusement les "oûhès" en enfermant lardons, oignons et persil. Faites fondre le beurre et faites revenir les roulades, ajoutez 1 ½ verre d'eau et laissez mijoter pendant 1 heure.
Ajoutez le jus de tomate et le thym. Rectifiez l'assaisonnement et laissez encore cuire à feu doux ¾ d'heure. Servir  bien chaud avec des frites ou des pommes de terre cuites en chemise.

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Salade liégeoise

Ingrédients:  

400 g de haricots princesse nettoyés et lavés - 500 g de pommes de terre plates bien lavées -  1  épaisse tranche de jambon d'Ardenne fumé de ± 100 g - 1 ½ oignon blanc - du fond de volaille - quelques feuilles de céleri vert - 4 cuillerées à café de vinaigre d'alcool - 5 cuillerées à café de vinaigre de Xérès  - 1 cuillerée à soupe de beurre non salé  - Sel, poivre du moulin.

Préparation :

Cuisez les pommes de terre dans leur peau, dans ½ litre d'eau bouillante additionnée de ½ cuillerée à café de sel, pendant ± 20 minutes . Égouttez, épluchez, et coupez-les en grosses tranches. Réservez au chaud dans une casserole, couvercle fermé.
Coupez les haricots en bâtonnets de ± 3 cm de long. Faites les cuire pendant 10 minutes dans de l'eau non salée. Egouttez et ajoutez-les aux pommes de terre.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et y faire suer l'oignon émincé. Mouillez avec la moitié du fond de volaille et cuisez 5 minutes sur feu doux. Versez dans la casserole où se trouvent déjà les légumes.
Coupez le jambon fumé en fines languettes de 2 mm.  Faites-les  sauter sur feu vif pour bien les colorer. Déglacez la poêle avec le fond de volaille restant et les deux vinaigres. Poivrez.
Mélangez délicatement tous les ingrédients et rectifiez l'assaisonnement. Dressez sur une assiette bien chaude décorée avec les feuilles céleri vert détaillées en fines lamelles.

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Potage au potiron

Ingrédients:

Potiron - Beurre - Une tranche de pain grillé par personne - 1 gousse d'ail - fromage frais à l'ail - Sel-poivre - Lait

Préparation :

Coupez en morceaux de grosseur moyenne. Placez, dans une casserole avec un peu de bouillon, un beau morceau de potiron, dont vous aurez enlevé l'écorce et les pépins. Ajoutez un peu de beurre et de sel. Cuisez à feu très doux jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
Versez du lait bouillant et laisser cuire encore un peu en mélangeant doucement.
Mettez le potage obtenu dans un caquelon allant au feu. Posez délicatement sur le potage une tranche de pain grillé que vous aurez préalablement garnie de fromage frais à l'ail et passez au four.

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Ingrédients (± 12 bouquettes)


250 gr de farine à bouquette (farine de sarrasin) - 250 gr de farine de gruau - 25 gr de levure - 4 oeufs - 1 cuillèrée d'huile - 1 petit verre de Pèket - 25 gr de sucre - un pincée de sel - un peu de bière - du beurre - du saindoux - des raisins de Corinthe

Préparation :

Faites un levain avec la levure délayée dans un peu d'eau et une partie de la farine.
Incorporez alors le restant de farine, 1 cuillèrée d'huile , 1 petit verre de Pèket, 4 jaunes d'oeufs, le sucre, une pincée de sel et mouiller avec de la bière afin d'obtenir une pâte coulante.
Laissez lever, puis ajoutez les raisins.
Faites fondre dans une grande poêle du beurre et du saindoux en quantités égales et laissez-y tomber de la pâte pour faire une crêpe épaisse.
Laissez cuire des 2 côtés et servir chaud avec du sucre, du sirop de Liège ou de la confiture.

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Cailles au sirop de Liège:

Ingrédients pour 4 personnes:

8 cailles - 8 tranches de lard - 1,5 dl de Muscat - 250 gr de raisins épépinés - 8 tranches épaisses de pain - sirop de Liège - beurre - sel, poivre.

Préparation:

Videz les cailles, salez et poivrez l'intérieur. Dans une casserole, faites fondre le beurre et déposez les cailles sur le dos pour les faire rissoler à feu doux pendant 30 minutes.
Déglacez avec le vin, ajoutez 3 cuillérées à soupe de sirop ainsi que les raisins. Rectifiez l'assaisonnement. 
Disposez les cailles sur un plat et nappez-les de sauce.

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Gosettes de Verviers:

NB: La gosette (mot typiquement belge) est un chausson au pomme en forme de demi-lune, fait en pâte levée.

Ingrédients

Pâte levée pour tartes - pommes - beurre - cannelle - cassonade - jaune d'oeuf.

Préparation:

Pelez et videz les pommes puis découpez-les en tranches. Faites rissoler ces tranches de pomme dans un morceau de beurre.
Ajoutez la cannelle, la cassonade et laissez refroidir.
Abaissez la pâte en rondelles, pliez une rondelle en deux pour marquer la séparation. Au centre d'une moitié de rondelle, placez les pommes, puis rabattez l'autre moitié en mouillant les bords avec de l'eau. Appuyez avec le pouce sur les bords pour bien les souder.
Dorez le dessus de la gosette avec du jaune d'oeuf et faites une petit incision au centre.
Faites cuire à four moyen et dégustez.

 

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Lapin à la liegeoise:

Ingrédients pour 4 personnes


1 lapin - lard - 2 oignons - sirop de Liège - bouillon

Pour la marinade:

1/2 l de vinaigre - 1/2 l d'eau - 1 oignon - sirop de Liège - 2 morceaux de sucre - clous de girofle - laurier - sel, poivre

Préparation:

Préparez votre marinade avec les ingrédients prévus ci-dessus. Laissez mariner le lapin durant 12 heures minimum.
Préparez un bouillon et versez-le bouillant sur le lapin. Laissez-le refroidir.
Faites fondre du lard et pendant ce temps, égouttez le lapin. Lorsque le lard est fondu, rajoutez-y les morceaux de lapin et continuez à rôtir jusqu'à ce que le lapin soit bien brun. Faites cuire les oignons et les ajoutez au tout. Laissez mijoter et liez la sauce au sirop de Liège.

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La Doree (tarte au riz)

Ingrédients:

Pour la pâte : 500 g. de farine - 125 g. de beurre - ¼ de litre de lait - 2 oeufs - 50 g. de sucre - ½ cuillère à café de sel - 25 g. de levure - pour le riz : 1 litre de lait - 150 g. de riz blanc - 150 g. de sucre - sel

Préparation:

Travaillez la pâte en employant le lait tiède. Laissez lever au double du volume et retravaillez la pâte avant dela mouler.
Faites cuire le riz bien lavé avec le litre de lait. Après cuisson, ajoutez 150 grames de sucre et une pincée de sel pis versez dans la casserole 3 jaunes d'oeufs délayés avec un peu de lait froid et une cuillère à soupe rase de pudding vanilliné. Faites épaissir en mélangeant, ajouter 3 macarons écrasés et finalement incorporé les 3 blancs d'oeufs fouettés en neige bien ferme. Cette opération se fera au tout dernier moment avant d'enfourner.Versez ensuite le riz dans les platines garnies de pâte qui aura été aplatie à moins de ½ cm., égalisez. Ecrasez un macaron très fin, mélangez-le à la valeur d'un demi oeuf battu avec un peu de sucre et étalez le tout sur la tarte. Mettez à cuire au four chaud.
Le macaron doit se former et produire un beau doré sur la tarte qui justifie le nom de "doreye".

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Brochet de l’Ourthe poché 

Ingrédients : pour 4 personnes

1 brochet (ou un morceau) d’environ 1,2 kg - 1 bouteille de vin rouge - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 1 gousse d’ail - 2 carottes - du beurre : 100 gr de beurre par litre de sauce que vous voulez obtenir - sel et poivre du moulin 

Préparation: 

Ajoutez au vin le laurier, le thym, la gousse d’ail écrasée, les carottes et un peu de sel et de poivre. Porter le mélange à ébullition, couvercle sur la casserole.
Après 15 minutes, pochez le brochet (le cuire sans atteindre le point d’ébullition). Retirez le brochet et gardez-le au chaud. Réduisez le liquide de cuisson de moitié et liez-le avec le beurre. 
Arrosez abondamment le brochet de sauce et servez-le très chaud.

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Ecrevisses à la Liégeoise 

Ingrédients pour 4 personnes (comme entrée) 

20 écrevisses - 1 bouteille de vin blanc -  1/2 L d’eau - 1 carotte - 12 petits oignons - 4 petites échalotes - 1 gousse d’ail - 1 bouquet garni  - une cuillère à dessert de feuilles de persil - 50 gr de beurre - poivre de Cayenne - sel et poivre  

Préparation : 

Emincez finement la carotte et les échalotes, coupez les oignons en minces rondelles et écrasez la gousse d’ail. Mettez le tout dans une casserole avec le bouquet garni et mouillez avec le vin et l’eau. Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne, du poivre du moulin et d’un peu de sel. Portez à ébullition. Quand le point d’ébullition est atteint, couvrez la casserole et laissez cuire les légumes. Châtrez les écrevisses, jetez-les dans la casserole et laissez-les cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirez les écrevisses du bouillon de légumes et gardez-les au chaud.
Enlevez le bouquet garni et la gousse d’ail et réduisez le bouillon de 2/3 à feu vif. Ajoutez le persil et le beurre (en noisettes) et remuez énergiquement pour lier la sauce. Ne laissez plus bouillir la sauce et versez-la sur les écrevisses.
Servez dans des assiettes creuses bien chaudes.

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Boudin blanc de Liège aux champignons


Ingrédient : pour 4 personnes

700 gr de boudin blanc de Liège - 400 gr de champignons - 150 gr de beurre - un petit verre de cognac - noix de muscade, sel et poivre

Préparation : 

Coupez le pied des champignons et frottez prudemment ceux-ci avec un linge humide. Coupez-les en deux et faites-les dorer rapidement dans une poêle avec la moitié du beurre et un peu de sel et de poivre.
Faites dorer le boudin dans une autre poêle mais à feu doux avec le reste du beurre. Ajoutez une pointe de noix de muscade. Arrosez le boudin de cognac et flambez.
Disposer le boudin sur un plat de service entouré des champignons et nappé de son jus de cuisson.
Accompagnez le boudin d’une bière forte

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Mêlée au chou de Jalhay

Ingrédients : Pour 4 personnes

1 chou de Jalhay - 500 gr de pommes de terre - 500 gr de petit salé - 500 gr de saucisse de porc - Sel et poivre


Préparation :

Coupez le chou en morceau et faites le bouillir pendant 20 minutes dans de l’eau légèrement salée. Egouttez le chou, laissez-le refroidir et faites-en des boulettes.
Mettez ces boulettes, les pommes de terre coupées en quatre, le petit salé coupé en morceaux et la saucisse en rondelles dans deux litres d’eau et laissez mijoter le tout jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Salez et poivrez. 
Servez le plus chaud possible.

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Potkès sans croûte de Huy

Ingrédients

1 potkès (fromage local) - 6 petits toasts - 3 dl de crème - 20 gr de beurre fondu - 1 jaune d’oeuf - poivre


Préparation:

Débarrassez le potkès de sa croûte et coupez-en les 3/4 en 6 fines tranches de même surface que les toasts. 
Mélangez le beurre fondu, la crème et le dernier quart de fromage et faites fondre le mélange au feu. Battez le jaune d’oeuf et incorporez-le au mélange précédent. Poivrez. Napper les toasts de sauce et recouvrez-les d’une tranche de fromage.
Il ne vous reste plus qu’à les gratiner au four.

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Lièvre du pays de Herve

Préparation : pour 4 personnes

1 lièvre découpé en morceaux - 20 cl de vin rouge corsé - 2 feuilles de laurier - 2 clous de girofle - 1 gros oignon - 150 g de beurre - 2 cuillères à soupe de «Poiret» ou de sirop de pommes et de poires - 2 cuillères à soupe de cassonade brune - sel - poivre.



Préparation: 

La veille, pelez et hachez grossièrement l’oignon. Dans un plat en terre, versez le vin. Ajoutez y le hachis d’oignon, les clous de girofle, les feuilles de laurier et les morceaux de lièvre. Laissez mariner au frais, 12 heures au moins, en veillant à retourner les morceaux de lièvre à 3 ou 4 reprises.

Le lendemain, épongez les morceaux de lièvre avec du papier absorbant. Passez la marinade au chinois.

Dans une casserole à fond épais, faites dorer les morceaux de lièvre dans le beurre bien mousseux. Salez, poivrez, ajoutez la marinade et 15 cl d’eau. Couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux.

Réservez les morceaux de lièvre au chaud. Ajoutez le sirop et la cassonade brune au jus de cuis son. Mélangez le tout avec une cuiller en bois : la sauce doit être bien homogène.

Dressez les morceaux de lièvre sur un plat de service préalablement chauffé, nappez-les de sauce bien chaude et servez, sans attendre, avec des pommes de terre nature (Ratte, Charlotte, Corne de gatte), de la compote de pommes ..

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Pauchouse de l’Amblève


Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de poisson d’eau douce (truite, brochet) - 1 dl de pekèt (genièvre) - 65 gr de beurre manié (30 gr de beurre et 35 gr de farine) - 1 bouteille de vin rouge - 2 oignons - 
1 gousse d’ail - 1 clou de girofle - 1 bouquet garni - 4 tranches de pain grillées, frottées à l’ail et arrosées d’huile  - Sel - poivre du moulin


Préparation:

Emincez les oignons, écrasez la gousse d’ail et faites-les cuire pendant 15 minutes dans le vin avec le clou de girofle, le bouquet garni et un peu de sel et de poivre.  Ajoutez ensuite le poisson nettoyé et coupé en morceaux et le pekèt. Couvrez le récipient et laissez frémir le contenu pendant 15 minutes. Retirez-le bouquet garni. 
Liez le liquide comme vous le souhaitez avec le beurre manié. 
Posez dans chaque assiette une tranche de pain grillée et arrosez-la de potage de poisson. Servez la pocheuse la plus chaude possible.

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Oie à l’instar de Visé

Cette recette remonterait au 16e siècle, mais son «inventeur» est resté inconnu. 


Confrérie de la Délicieuse Oie
Visé

Ingrédients:

1 jeune oie - 2 carottes - 2 oignons - 2 poireaux - 1 céleri - un bouquet garni - 1 gousse d’ail - du blanc d’oeuf - de la chapelure - du saindoux - sel - 
Pour la sauce :
1 L de lait - 12 gousses d’ail  - 4 biscottes - 1 dl de crème - 6 jaunes d’oeufs

Préparation:

Nettoyez l’oie et cuisez-la dans de l’eau salée avec les carottes, les oignons, les poireaux et le céleri coupés grossièrement ainsi que la gousse d’ail et le bouquet garni. Dès que l’oie est cuite, retirez- la du bouillon de légumes et égouttez-la.
Découpez l’oie, séchez les morceaux, roulez-les dans le blanc d’oeuf, puis dans la chapelure et dorez-les dans du saindoux. Mettez les morceaux dans un plat et gardez-les au chaud. 
Pelez les 12 gousses d’ail et cuisez-les dans le lait avec les biscottes. Filtrez ce mélange et liez-le avec la crème dans la quelle vous aurez battu les jaunes d’oeufs.
Servir cette sauce à part. 

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Tarte au fromage de Waremme

Ingrédients

250 gr de fromage blanc - 5 œufs - 3 macarons - 250 gr de sucre cristallisé - 1 verre à liqueur de rhum - 1 cuillère à soupe de farine - 2 cuillères à soupe de lait sucré.
Pour la pâte
250 gr de farine - 3 gr de levure chimique - 125 gr de beurre - 125 gr de sucre semoule ou glace - 2 œufs


Préparation de la pâte

Tamisez la farine et la levure chimique. Creusez une fontaine et mélangez-y le beurre ramolli et le sucre. 
Ajoutez les oeufs un à un. 
Mélangez bien tous les ingrédients (une pâte contenant un corps gras ne se pétrit pas). 
Toutes les opérations qui précèdent doivent se dérouler dans l’ordre indiqué pour éviter la formation de grumeaux. 
Si possible, préparez la pâte une journée à l’avance et conservez-la dans le réfrigérateur; elle se travaillera plus facilement.

Préparation de la garniture

Ecrasez les macarons. Séparez les blancs et les jaunes des oeufs. Mélangez soigneusement le fromage, les jaunes d’oeufs, les macarons, le rhum, le sucre et la farine. Incorporez ensuite les blancs d’oeufs montés en neige.
Placez la pâte dans le moule, en en réservant assez pour le couvercle. Etendez la garniture, que vous recouvrez d’une abaisse de pâte.
Badigeonnez la tarte de lait sucré.
Cuisez la tarte dans un four préchauffé à environ 200°C.

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Cûtès peûres di Lîdge

Ingrédients:

poires "cailloux" - cassonade - cannelle

Préparation:

Lavez les poires et les mettre, sans les éplucher, dans un plat de terre vernissée. Faites fondre de la cassonade dans un peu d'eau pour former un sirop. Ajoutez un peu de cannelle. Versez ce sirop sur les poires et faites cuire au four jusqu'à ce que les poires soient tendres. Ce plat peut se déguster chaud ou froid

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Lapin au nectar de Tilff

Ingrédients: pour 4 personnes

1 lapin - 200 g de pruneaux - farine - beurre - 6 clous de girofle - 4 cuillères à soupe de pèkêt - 3 cuillères à soupe de miel - thym - laurier - poivre - sel.

Préparation:

Mettez les pruneaux à tremper avec les clous de girofle. Coupez le lapin en morceaux et passez ceux-ci à la farine. Faites les revenir dans du beurre. Une fois que les morceaux auront pris couleur, déglacez la sauce au pèkêt. Ajoutez le miel, le thym, le laurier, les pruneaux, les clous de girofle et leur eau de trempage. Salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant deux bonnes heures. Servir avec des pommes de terre persillés.

 

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Laquements "foire de Liège"

Ingrédients pour 60 galettes (laquements) 

600 gr de farine de froment - 25 g de levure - 20 g de jaune d'oeuf - 200 g de beurre - 100 g de sirop de candi - 250 g de lait tiède - 50 g de sucre semoule - 5g de sel - vanille

Ingrédients pour le sirop:

100 g de sirop de candi - 125 g de sucre semoule - 50 g de miel - 100 g de beurre - 10 g d'eau - fleur d'oranger - cannelle  

Préparation:
1./ La pâte:
Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser pousser du double. Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm. Cuire dans un fer à fines mailles, couper horizontalement et fourrer avec le sirop.

2./Le sirop:
Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir.

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Sirop de Liège

Ingrédients : pour +/- 1 kg de sirop 

2 kg de pommes - 6 kg de poires 

Préparation du sirop de Liège

Laver les pommes et les poires. Ne les pelez pas et coupez-les en quatre. Versez le tout dans une grande casserole et laissez cuire à feu doux pendant 4 heures. Au bout de ce temps, dès que la préparation tombe en bouillie, passez-la à travers une étamine en pressant bien le tout de manière à en extraire un maximum de jus. Versez le jus ainsi obtenu dans la bassine et faites réduire en sirop durant 3 heures : la masse doit être épaisse et bien brillante. Pour vérifier l'état de cuisson, versez une goutte de sirop dans un bol d'eau froide. Si la goutte reste bien consistante, la cuisson est terminée. Versez immédiatement dans des pots en grès ou de verre préalablement ébouillantés et soigneusement séchés. Conservez au frais, de préférence dans une cave.

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Chou rouge aux pommes

Ingrédients:

50 g de beurre - 1/2 chou rouge - 2 pommes - 3 oignons - 1 poignée de raisinés (raisin sec) - 3 cuillères à soupe de cassonade - 3 feuilles de laurier - 2 branches de thym - Sel, poivre

Préparation:

Coupez le chou en fines lanières, en ôtant les côtes blanches et les nervures et les pommes en gros morceaux. Coupez également les oignons grossièrement. Faites blondir les oignons dans le beurre et ajouter le chou, les pommes, les raisinés et les aromates. Salez, poivrez.  Laisser mijoter pendant 1 heure.

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Côtes de porc à l'instar

Ingrédients:

4 Côtes de Porc - beurre - 20 échalottes - 3-4 gousses d'ail - 1/2 litre de crème - 1 cuillerée de farine - 1 bouquet garni.

Préparation:

Recette créée à Liège à l'occasion d'une décade gourmande.
Assaisonner 4 belles côtes de porc, rissolez-les dans une casserole avec du beurre. Une fois rissolées, retirez-les au chaud.
Dans le beurre de cuisson, on ajoute une vingtaine de petites échalotes et quelques gousses d'ail hachées. Rissolez légèrement et saupoudrez d'une cuillerée à soupe de farine.
Mélangez bien et versez 1/2 litre de crème fraîche. Remettre les côtes dans la sauce avec un petit bouquet garni et cuire doucement à petit feu.


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Fricadelles de Liège à la sauce blanche

Ingrédients:

1/2 kg de veau, I œuf - 30 gramme de beurre, 3 biscuits - lait - farine - muscade - oignon - girofle - feuille de laurier - persil haché - vinaigre - sel et poivre.

Préparation:

Mélangez parfaitement la viande de veau finement hachée avec une tranche de pain ou des biscuits trempés dans du lait, 1 œuf, sel, poivre, muscade, échalotes hachées.

Formez des boulettes et faites cuire pendant 1 heure dans l'eau bouillante salée, à laquelle vous aurez ajouté un oignon piqué d'un clou de girofle, une feuille de laurier. Cuire sans couvercle.

Faire une sauce blonde acidulée, c'est-à-dire : faire fondre du beurre ; y ajouter de la farine, allonger avec le bouillon de cuisson, assaisonner de sel, poivre muscade, persil haché, vinaigre.

Lorsque la sauce est épaisse, versez-la sur les boulettes et laissez refroidir. Ce plat se mange froid.

 

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Beignets de Stavelot

Ingrédients: 

400 gr de farine - un peu de levure - 130 gr de beurre - 5 oeufs  -120 gr d'amandes hachées - 200 gr de sucre

Préparation:

Travaillez avec un peu de lait 400 gr de farine, 130 gr de beurre, 120 gr d'amandes hachées, 200 gr de sucre, 5 oeufs, un peu de levure. 
Travaillez bien la pâte en forme de petites boulettes. Faites les frire et saupoudrez-les de sucre.

 

 

 

 

 

 

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